『料理の鉄人』は、日本では1993年から1999年及び2012年から2013年にかけてフジテレビが制作・放送し、一大ムーブメントを生んだバラエティー番組。
このオープニングは テーマ曲とともに視聴率が23%と言う高視聴率をたたき出した。時間帯が夜の１１時にもかかわらず。ご覧になりたい方はこちらでどうぞ。
陳謙一さんは、あちこちで料理の監修をさrているので、麻婆豆腐から杏仁豆腐までいろんな商品をスーパーでもみかけます。
さて、今日は料理の鉄人が現在どのようにされているのかについて、しらべてみました。
- 陳謙一さんの経歴
- 陳謙一さんの現在と赤坂のお店紹介
料理の鉄人陳謙一の経歴は
陳謙一
生年月日：1956年1月5日 (年齢 66歳)
出生地：東京都
出身校： 玉川大学文学部英米文学科
両親： 陳 健民 ・ 東洋子
子女：陳 建太郎
公益社団法人日本中国料理協会会長。一般社団法人全日本・食学会理事
さてこの経歴をご覧になられただけでもお分かりのように陳健一さんのお父様は陳建民さん。
中国4大料理の１つ四川料理の大家としても有名です。中国4大料理と言うのは何かといいますと広東・上海・北京・四川の4種類を中国4大料理といいます。
四川料理をお父様の陳建民さんが 学校を開いて総勢1万5000人の生徒さんに教えられたそうです。現在はもうすでに閉校になっております。
そして陳建民さんの奥様の東洋子さん。この方がいらっしゃったから日本にこの四川料理が広まったと言っても過言ではありません。奥様の洋子さんのことを陳建民さんはとても大切に思って居られて通訳にもそして自分の心の支えとして支えてくれた宝物だとおっしゃっています 料理は心だとそーゆー優しい心の持ち主のお父様です
陳健一さんのお父様のころから四川飯店と言うお店は開かれているのですが現在では息子さんの陳建太郎さんと一緒に四川飯店を全国展開で営まれています。
こちらは赤坂のお店のご紹介です。他にもたくさんあるので検索してみてね。
四川飯店
〒102-0093 東京都千代田区平河町２丁目５−５ 全国旅館会館 5,6F
電話：03ー3263ー9371
営業時間：
- 1時30分～14時00分
- 17時00分～21時00分
定休日：月曜日
料理の鉄人陳謙一の現在は
上にかかってるのが粉山椒です〜。これが後から痺れてくるそうです。
陳謙一さんといえば麻婆豆腐ですよね。早速ポイントを確かめながら見ていきましょう。
材料
❶白ネギ
❷葉ニンニクは特殊な切り方 水に漬ける
❸豆腐（家庭では絹こしをおすすめ）キメが細かい方が良い
❹豚のひき肉
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肉味噌 の作り方（多めに作って冷凍保存）
肉は油が澄んでパチパチいう音が鳴るまで炒める→ここで甜麺醤→お酒・醤油・胡椒→完成
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辛味調味料の作り方とポイント 火を止めて入れる
❶豆板醤
❷一味唐辛子（四川省）
❸ニンニク
❹ラー油（自家製）
※ラー油は とうがらしの種を取ったもを刻んでラー油の中に3年漬け込む
最大のポイント だよ〜いっしゅんだよ
火をつけて、細かい泡が出てきて音がしたら終了→火を止める １分かかってない
この一瞬の出来がゴトが命
ここにスープを入れて肉味噌（火は止まってます）完成
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別鍋でお豆腐を茹でる３つの効果
- 弾力が出る→崩れにくい
- 豆腐の水分が出にくい→まとまりやすい
- 時間は豆腐がダンスを始めたら最高の時 茹でたらすぐ入れる
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仕上げ
先ほどの肉味噌に
豆腐を熱々でいれる
豆豉（とうち）大豆を蒸したものを細かく刻んだ調味料
お酒
醤油
胡椒
薬味（ニンニク・ネギ）
片栗粉水溶き（何回かに分けて入れる）しっかり片栗に火を入れると、時間が経っっても戻らない。
粉の部分とラー油
山椒オイル(麻）
化粧油
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盛り付け
粉山椒（麻）香りがいいをたっぷりと
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あつあつのご飯と一緒に、かけて食べると最高！！
最初は甘いけど、だんだん、あとから、辛味が出てきて痺れがくるそうです。
もうこれ食べにいく方がはやいやん〜(๑>◡<๑)という意見もあります。
まとめ
- 陳謙一さんんは66歳でまだまだ現役世代
- 陳謙一さんの麻婆豆腐は最高に美味しいので全国展開してるので行ってみよう
陳謙一さんの麻婆豆腐は最高に美味しいと評判です。実は麻婆豆腐もいいのですが、陳謙一の杏仁豆腐なるものをスーパーで発見しました。実はこれも、家庭で簡単にできて美味しいのでおすすめです。
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